Nouvel arrivage Colombie Russilandia
L’avis de Benoît
Dégustation : un café pour le moins Original, des notes aromatiques vineuses, fruitées, et d’épices chaudes qui en bouche laissent place à des saveurs d’Ananas roti , et de Curcuma, et une texture liquoreuse.
Préparation : idéal pour espresso ou méthodes douces
Origines : la Real Expediciòn Botànica, collectif de producteurs de café colombiens valorisant l’équité, la transparence ainsi que la valorisation de la filière café sur son marché, sont à l’origine de ce café d’exception. Nos valeur coïncide avec les leurs, c'est donc avec un réel plaisir que pour la troisième année en partenariat avec la ferme de Ana Mustafa, nous vous proposons ce café.
Espèce : arabica
Variété : castillo
Altitude : 1550-1650 m
Récolte : septembre à octobre 2021
Process : Anoxic Fermentation + Natural Drying
Séchage : sur table
Qualité (*) : 87
Sucrosité : ⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚪
Acidité : ⚫⚫⚫⚫⚫⚪⚪
Longueur en bouche : ⚫⚫⚫⚫⚫⚪⚪
Ce café est produit par Heyller Guerra sur sa ferme du nom de Russilandia, nommée d’après les premiers propriétaires de la ferme des immigrants italiens dont le nom était RUSSI. la ferme est située au sud de la région de Tolima, à 1550m d’altitude. Heyller y fait pousser uniquement du Castillo, une variété hybride résistante aux maladies présentes dans la région et à ces altitudes.
Le process de fermentation mis en place par Heyller est une suite de fermentation en futs scellés, tout d’abord à sec pendant 48h, puis une seconde fermentation en milieu aqueux pendant 96h, et pour finir un séchage naturel au soleil sur tables.
la fermentation combinée, et le séchage au soleil donnent à ce café toute sa typicité et accentuent les notes du terroir pour en faire un de nos cafés favoris de cette récolte.
Pour en voir plus sur le travail de Heyller Guerra à Russilandia, vous pouvez vous rendre sur instagram: @russilandia
(*) Tous les cafés sont notés par des experts indépendants sur une échelle de 0 à 100 en fonction de leurs qualités. Plus la note est élevée, meilleur est le café. Cette échelle a été créée par la SCA (Specialty Coffee Association) avec pour objectif de faciliter la comparaison entre les cafés.
Chaque évaluation de café intègre une description précise de ses qualités organoleptiques : odeur, arôme, acidité, amertume, équilibre, corps, clarté, longueur en bouche, etc.
Les meilleurs cafés, qui ont une note supérieure à 80, sont appelés cafés de spécialité. Au-dessus de 80, il s’agit d’un très bon café. Autour de 90, on parle de café d’exception.
Tous les cafés Windara ont une note supérieure à 80.
