Découvrez nos produits et passez commande

Frais de port offerts à partir de 25€ d'achat


Guatemala Finca buenos Aires

Il est ...

équilibré et gourmand, avec des notes de chocolat au lait, une texture crémeuse, et des notes fruitées très rafinées de raisin, et de pèche de vigne.

 

  • Terroir           : Volcanique
  • Producteur   : Diana & Hector OVALLE
  • Region          : Huehuetenango- Guatemala
  • Variété          : Caturra
  • Altitude         : 1500m-1700m
  • Process         :Naturel
  • Torréfaction: Medium

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Conseillé en méthode douces et espresso

 

Choix de la Mouture

Café Guatemala finca buenos aires

14,00 €

  • En stock1


Honduras Sindy Fortin

Il est ...

Gourmand, avec une belle texture, des notes d'orange, de chocolat noir, et de noix de cajou

 

  • Terroir           : Montagne  Foret tropicale
  • Producteur   : Sindy Fortin
  • Region          : Copan - Honduras
  • Variété          : Red Catuaï
  • Altitude         : 1350m
  • Process         :Naturel + Macération de 90h
  • Torréfaction: Light 

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Conseillé en méthode douces et espresso

 

Choix de la Mouture

Café Honduras Sindy Fortin

11,00 €

  • En stock1

Ce micro-lot nous provient de la Finca Altos de Erapuca sur les flancs d'un des plus haut volcan du Honduras, avec des sols d'une grande richesse. La ferme est certifiée Rainforest Alliance, et Agriculture biologique.

Les cafés sont ensuite préparés, à la coopérative ARUCO, à 800m d'altitude ( afin d'avoir un climat plus stable), et macérés en fut sans oxygène pendant 90h, avant d'etre séchés sur tables pendant près d'un mois. Ce procédé apporte une texture surprenante, et une très belle complexité !



Salvador Finca Oasis BIO

Il est ...

Fruité et gourmand, un bel équilibre une torréfaction légere qui met l'accent sur les notes sucrées de caramel et de citron

 

  • Terroir           : Montagneux
  • Producteur   : Regroupement de 10 producteurs
  • Region          : Ahuachapan - Salvador
  • Variété          : Castillo - Tabi
  • Altitude         : 1200 m
  • Process         : lavé (fully-washed)
  • Torréfaction: Light 

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Conseillé en espresso

 

Choix de la Mouture

Café salvador Oasis BIO

6,90 €

  • En stock1

C'est dans la région d'Ahuachapan que 10 producteurs se sont associés autour de la finca Oasis, tous portés par le même projet. La volonté de ce groupement d'agriculteurs est de promouvoir la culture de café biologique dans la région. Tous certifiés en agriculture biologique, ils ont la volonté d'offrir un café "différent" et respectueux de l'environnement. Cultivé depuis 12 ans sur ces terres, le café produit est parfaitement adapté à son environnement sans avoir d'influence négative sur celui-ci. La Finca Oasis est une exploitation de 70 hectares, 42 hectares sont dédiés à la production du café et 28 hectares de forêt. Le café est cultivé sous un ombrage très diversifié favorisant la biodiversité. De nombreuses espèces endémiques constituent les 3 strates d'ombrage de l'exploitation. De petits producteurs voisins se sont associés à cette ferme pour ce projet.



El Crucero lot 28

Il est ...

Suave et fruité, Un corps juteux, des notes de punch aux fruits tropicaux et une longueur vanillée, une très belle complexité aromatique

 

  • Terroir           : Montagneux
  • Producteur   : Ana Mustafa
  • Region          : Risaralda Colombie
  • Variété          : Bourbon rouge
  • Altitude         : 1550-1650m
  • Process         : Fed batch washed
  • Torréfaction: Light 

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Conseillé en espresso

 

Choix de la Mouture

Café colombie crucero

9,00 €

  • En stock1

La Real Expediciòn Botànica, est un colectif de producteurs de café colombiens, engagés  autour de valeurs que sont la transparence, l'équité, et la valorisation de la filière café dans son intégralité.

Ces valeurs, sont aussi les notres, c'est donc avec un réel plaisir que nous vous faisons découvrir notre premier lot en partenariat avec la ferme de la famille Mustafa.

 

Le procédé utilisé: "fed batch washed" consiste à prolonger la fermentation du café, en ajoutant au fur  et à mesure de la fermentation la pulpe du fruit. ce procédé, donne des cafés plus complexes, et originaux que les profils lavés classiques.

 



Guatemala el Xalum

Il est ...

Intense et Gourmand, des notes de figues, de fruit tropical, et de biscuit au caramel.

 

  • Terroir           : Volcanique
  • Producteur   : Christian Starry
  • Region          : Kayanza Burundi
  • Variété          : Bourbon rouge
  • Altitude         : 1450 - 1550m
  • Process         : Naturel
  • Torréfaction: Medium +

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Torréfaction pour espresso

 

Choix de la Mouture

Guatemala el xalum

9,00 €

  • En stock1

Autrefois appelée La Revuelta, cette ferme a été achetée par la famille Starry en 1995. Dans les années 1800, la famille Samayoa produisait des teintures naturelles issues des cactus. Avec l’arrivée des synthétiques, la famille abandonna la production de cactus et se diversifia avec l’élevage, le café, le maïs, les haricots et divers légumes. Vers 1950, la ferme a été divisée pour les différents membres de la famille, et la zone spécifique où se situe El Xalum a été léguée au cousin de la grand-mère de Christian. Et c’est en 1995 que Christian et Julia rachetèrent ces terres.

Ils ont stoppé les autres cultures pour ne se concentrer que sur le café. Leur fils Christian Jr. a rejoint l’aventure en 2013. Il gère la station de lavage construite en 2016



Ana Serra

Il est ...

rond avec des notes de fraise, d'ananas, et de prune. 

 

  • Plantation     : Café de foret 
  • Producteur   : Wacho Sololo
  • Region          : Guji - Ethiopie
  • Variété          : 74110
  • Altitude         : 1880 - 2000m
  • Process         : nature
  • Torréfaction: Medium-light

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Torréfaction pour espresso

 

Choix de la Mouture

Café Guji Ana Sorra

6,90 €

  • En stock1

 

Le café Wacho Sololo est récolté en appellation Guji, zone réputée pour la qualité de ses cafés. Ce café participe à la préservation d’un environnement riche graçe à des notions d'agroferesterie ancestrale.

Le café de Wacho Sololo est issu de la variété 74110, identifiée par le centre de recherche de Jimma dans les années 1970 (les deux premiers chiffres indiquent en effet l’année de reconnaissance de la variété).



Java Sunda

Il est ...

 fruité et épicé, avec des notes de chocolat noir, d'épices et d'agrumes

 

  • Plantation     : 
  • Producteur   : Klasik beans
  • Region          : Sunda, ile de Java, Indonésie
  • Variété          : Catimor, typica
  • Altitude         : 1500m
  • Process         : Fully washed
  • Torréfaction: Medium,

 

Utilisation

Moulu ou en grains, pour espresso: un café qui à du caractère et de l’équilibre. convient parfaitement en machine automatique

 

Choix de la Mouture

Café ethiopie-hambelabukuBIO

8,50 €

  • En stock1

Le terroir de Sunda est montagneux et vallonné et jusqu'au 19ème siècle il était très boisé et très peu peuplé. Les Sundanais vivent traditionnellement dans de petits hameaux isolés. L'ouest de Java est très fertile et c'est une zone agricole importante considérée comme le grenier national pour le riz. Au delà de la culture du riz, on peut y trouver de grandes plantations de thé et d'arbres fruitiers.

L'état d'esprit sundanais est plus informel, moins hiérarchisé que celui des javanais. Les sundanais sont très attachés au rapport qu'ils entretiennent avec la nature.



Gimbo

Il est ...

 fruité en entrée de bouche avec beaucoup de sucres, et des notes de caramel, ananas, et litchi

 

  • Plantation     : Tula Village
  • Producteur   : Zinabu
  • Region          : Kaffa Bonga Ethiopie
  • Variété          : Heirloom 74110
  • Altitude         : 1800m
  • Process         : Naturel
  • Torréfaction: Light Roast

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Torréfaction pour methodes douces

 

Choix de la Mouture

Café ethiopie Gimbo

9,00 €

Cette ferme se situe dans le village de Tula, en appellation Kaffa, à 32km de la ville principale de Bonga. Zinabu a commencé ses activités caféières ici en 2005. La ferme s’étend sur 92 hectares au sein desquels Zinabu cultive exclusivement la variété 74110, conseillée par le Jimma Research Center. Il ne produit actuellement qu’un café nature mais entamera dès cette récolte la mise en place de process pour du café lavé.

La ferme de Zinabu est rattachée au programme Feed the futur d’Usaid - la coopération américaine. Ce programme lancé il y a une dizaine d’années, sous Obama, a pour but d’améliorer la sécurité alimentaire par un travail sur les pratiques agricoles dans différents pays du monde. Zinabu a trouvé dans cette coopération une opportunité de développer ses savoirs sur l’amélioration des process. Il est également soutenu par Usaid pour organiser des formations auprès d’environ 80 fermiers de son district, notamment sur la gestion des caféiers et la cueillette.

Très attaché à la protection de l’environnement qui recouvre sa ferme, il porte une attention particulière à la gestion de cette forêt riche. La diversité d’arbres qui la composent apporte une belle couverture ombrageuse aux caféiers. Ces arbres jouent un rôle de la fertilité des sols. Les feuilles du wanza par exemple apportent un compost qui enrichit ces sols. De même que l’arbre dénommé buto, dont les fleurs sont aussi utiles à la production de miel. Zinabu a d’ailleurs réparti 40 ruches dans cette forêt.

Zinabu dispose sur sa ferme de 30 lits africains pour le séchage du café nature, auquel il va ajouter 10 lits pour le café lavé.




Bob O'link

Il est...

Harmonieux, chocolaté, doux et subtilement fruité.

  • Torréfaction: légère (light-roast)
  • Plantation    : Fazenda Ambiental Fortaleza
  • Producteur  : Marcos Croce
  • Région          : Mococa
  • Variété          : variétés multiples
  • Altitude        : 1400m
  • Process        : Naturel

 

Utilisation

Moulu ou en grains. se déguste avec tout types de machine.

 

Le conseil Barista

"Idéal en cafetière filtre dès le petit déjeuner, se déguste à merveille en préparation lactée ( cortado ou cappuccino). Il accompagnera à ravir toutes les pâtisseries et mets sucrés."

 

 

Choix de la mouture/poids

Café bobolink

6,00 €

  • En stock1

 

Origine du produit

 

La ferme est conduite sous un système de polyculture durable, en agriculture biologique. Elle produit également des fruits et légumes, du miel, du bois et des produits laitiers. Ce qui était le projet d'une ferme est aujourd'hui le projet de 50 caféiculteurs voisins, impliqués dans la production du café Bob-o-Link.

Pourquoi ce nom ?

Le Bob-o-Link est un oiseau migrateur très touché par le développement des monocultures dans ses pays de résidence. Les fermes de ce projet étant des lieux de vie idéaux pour cet oiseau, il en devint également le symbole.

Pour devenir un producteur Bob-o-Link, les producteurs doivent respecter les règles suivantes:

  • Planter des arbres d'ombrage pour les caféiers et pour la ferme
  • Créer des canaux d'irrigation pour préserver l'eau
  • Supprimer l'utilisation de fertilisants et pesticides chimiques
  • Installer des lits africains & machines de triage dans les fermes
  • Récolter sélectivement à la main
  • S'intéresser à la dégustation et l'analyse sensorielle de leurs cafés
  • Avoir des productions alternatives
  • Installer des ruchers.


Zen Decaf

Il est...

Harmonieux, avec des notes de caramel, de praline, et de figue

 

  • Torréfaction : Robe de moine +
  • Plantation     : Tolima, 
  • Producteur   : Petits producteurs
  • Région          : Planadas - Colombie
  • Variété         : Castillo - Tabi
  • Altitude       : 1600 - 2000m
  • Process       : Sugar cane décaféiné

 Ce café vert est issu de l'agriculture biologique

Utilisation

Moulu ou en grains. Se déguste principalement en espresso.

 

Le conseil Barista

"Un decaféiné propre, avec un procédé original et une conservation d'aromes interessante conseillé pour espresso"

 

Choix de la mouture/poids

café décaf 250g

6,50 €

  • En stock1

 

Décaféination à la canne à sucre

1. Traitement à la vapeur. La première étape consiste à exposer le grain à un traitement à la vapeur d'eau visant à ouvrir les membranes du grain et à faciliter l'extraction future de la caféine.

 

2. L’extraction. Le grain est immergé dans une solution d’acétate d’éthyle, qui est un extracteur sélectif de la caféine. La caféine contenue dans le grain de café va alors migrer vers le solvant liquide, qui sera transporté vers une autre cuve. A cette étape, l'acétate d'ethyle chargé en caféine sera filtré et réintroduit au procédé pour extraire de nouveau la caféine du grain, jusqu'à atteindre 0,01% de caféine résiduelle.

 

3. La caféine pure est séparée.

 

4. Séchage. Le processus de séchage est effectué dans des séchoirs sous vide, ce qui permet un séchage rapide et homogène

 

5. Silo de refroidissement, silo avec ventilation qui cherche à abaisser la température et à empêcher le café de perdre de l'humidité

 

Origine du produit

Le terroir de Planadas se situe au sud de Tolima et au cœur de trois régions de production les plus importantes de Colombie : Huila, Tolima et Cauca. Il est connu pour produire certains des meilleurs cafés du pays. La culture y est biologique dans sa grande majorité, puisque les producteurs tiennent à préserver leur environnement tout en assurant une qualité du grain irréprochable.



Filtres Hario

lot de 100 filtres blanc taile 02 (1-4 tasses)

6,00 €

  • En stock1

Aeropress

La cafetière nomade par excellence

39,00 €

  • En stock1

Kit hario

Kit Hario comprenant: un porte-filtre V60, une verseuse, une cuiller doseuse, et des filtres

45,00 €

  • En stock1