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Salvador Finca Oasis BIO

Il est ...

Fruité et gourmand, un bel équilibre une torréfaction légere qui met l'accent sur les notes sucrées de caramel et de citron

 

  • Terroir           : Montagneux
  • Producteur   : Regroupement de 10 producteurs
  • Region          : Ahuachapan - Salvador
  • Variété          : Castillo - Tabi
  • Altitude         : 1200 m
  • Process         : lavé (fully-washed)
  • Torréfaction: Light 

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Conseillé en espresso

 

Choix de la Mouture

Café salvador Oasis BIO

6,90 €

  • En stock1

C'est dans la région d'Ahuachapan que 10 producteurs se sont associés autour de la finca Oasis, tous portés par le même projet. La volonté de ce groupement d'agriculteurs est de promouvoir la culture de café biologique dans la région. Tous certifiés en agriculture biologique, ils ont la volonté d'offrir un café "différent" et respectueux de l'environnement. Cultivé depuis 12 ans sur ces terres, le café produit est parfaitement adapté à son environnement sans avoir d'influence négative sur celui-ci. La Finca Oasis est une exploitation de 70 hectares, 42 hectares sont dédiés à la production du café et 28 hectares de forêt. Le café est cultivé sous un ombrage très diversifié favorisant la biodiversité. De nombreuses espèces endémiques constituent les 3 strates d'ombrage de l'exploitation. De petits producteurs voisins se sont associés à cette ferme pour ce projet.



El Crucero lot 28

Il est ...

Suave et fruité, Un corps juteux, des notes de punch aux fruits tropicaux et une longueur vanillée, une très belle complexité aromatique

 

  • Terroir           : Montagneux
  • Producteur   : Ana Mustafa
  • Region          : Risaralda Colombie
  • Variété          : Bourbon rouge
  • Altitude         : 1550-1650m
  • Process         : Fed batch washed
  • Torréfaction: Light 

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Conseillé en espresso

 

Choix de la Mouture

Café colombie crucero

9,00 €

  • En stock1


Sehe Nyarugumba

Il est ...

Gourmand, des notes de nougat, de fruit tropical, et de cacao.

 

  • Terroir           : Montagneux
  • Producteur   : Salum Ramadhan
  • Region          : Kayanza Burundi
  • Variété          : Bourbon rouge
  • Altitude         : 1650m
  • Process         : Naturel
  • Torréfaction: Medium

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Torréfaction pour espresso

 

Choix de la Mouture

Café burundi sehe

9,00 €

  • En stock1

Le Burundi est un petit pays au carrefour de l'Afrique de l'Est et Centrale, situé entre le Rwanda, la RDC et la Tanzanie. Les plantations sont souvent situées entre 1800 et 2100 mètres d'altitude et le pays produit en grande majorité du bourbon rouge préparé par voie lavée.

La production de café burundais, initiée par les Belges dans les années 20 s'est rapidement développée et emploie aujourd'hui 55% de la population active. La bonne santé de la filière est donc essentielle pour l'accroissement du niveau de vie des burundais qui est l'un des plus faibles au monde. Or, 95% de la filière appartient à deux gros acteurs. Belco a donc fait le choix de sourcer différemment en travaillant avec le seul producteur indépendant du pays, Salum. Entrepreneur, dirigeant d'une entreprise de transport ultra performante et passionné de café, il possède sa propre ferme et 4 stations de lavage.

Sehe est l'une des 4 stations de lavage lui appartenant. Elle est située à 1700 mètres d'altitude dans la région de Kayanza et compte 2500 arbres. Les cafés qui y sont traités proviennent des micro-plantations de 1500 fermiers aux alentours



El Xalum

Il est ...

épicé et fruité, des notes de d'abricot, de cannelle, et de biscuit.

 

  • Terroir           : Volcanique
  • Producteur   : Christian Starry
  • Region          : Amatitlan Guatemala
  • Variété          : Bourbon rouge
  • Altitude         : 1500m
  • Process         : Naturel
  • Torréfaction: Medium-light

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Torréfaction pour espresso, ou méthodes douces

 

Choix de la Mouture

Café guatemala el xalum

8,50 €

  • En stock1

Christian Starry est d'origine tchèque. Sa famille s'est installée au Guatemala depuis 4 générations pour produire du café. Très intéressé par les process, Christian junior a rejoint l'aventure familiale en 2013. Il gère la station de lavage construite sur la ferme en 2013 avec une magnifique vue surplombant le lac d'Amatitlan. Sur les grands patios sèchent, des grains natures, lavés ou honey. 

Ce microlot de bourbon rouge est préparé nature et donne une belle tasse épicée aux notes de cannelle.



Ana Serra

Il est ...

rond avec des notes de fraise, d'ananas, et de prune. 

 

  • Plantation     : Café de foret 
  • Producteur   : Wacho Sololo
  • Region          : Guji - Ethiopie
  • Variété          : 74110
  • Altitude         : 1880 - 2000m
  • Process         : nature
  • Torréfaction: Medium-light

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Torréfaction pour espresso

 

Choix de la Mouture

Café Guji Ana Sorra

6,90 €

  • En stock1

 

Le café Wacho Sololo est récolté en appellation Guji, zone réputée pour la qualité de ses cafés. Ce café participe à la préservation d’un environnement riche graçe à des notions d'agroferesterie ancestrale.

Le café de Wacho Sololo est issu de la variété 74110, identifiée par le centre de recherche de Jimma dans les années 1970 (les deux premiers chiffres indiquent en effet l’année de reconnaissance de la variété).



Java Sunda

Il est ...

 fruité et épicé, avec des notes de chocolat noir, d'épices et d'agrumes

 

  • Plantation     : 
  • Producteur   : Klasik beans
  • Region          : Sunda, ile de Java, Indonésie
  • Variété          : Catimor, typica
  • Altitude         : 1500m
  • Process         : Fully washed
  • Torréfaction: Medium,

 

Utilisation

Moulu ou en grains, pour espresso: un café qui à du caractère et de l’équilibre. convient parfaitement en machine automatique

 

Choix de la Mouture

Café ethiopie-hambelabukuBIO

8,50 €

  • En stock1

Buku est le nom d’un village situé dans le woreda d’Hambela, à 400 km au sud d’Addis Abeba et à plus de 2000 m d’altitude. Le groupe Metad y sélectionne des cerises de grande qualité auprès de 500 paysans actuellement. Ce nombre n’a fait qu’augmenter depuis que Metad a débuté ici ses activités il y a un peu plus de 6 ans. A Buku, Metad a installé une station de lavage et de séchage qui permet au groupe de proposer ce café finement préparé au cœur des zones caféières. Dans un souci de protection de l’environnement et de préservation de la ressource, le groupe a installé à Buku une dépulpeuse qui fonctionne sans eau (Penagos). Metad dispose également à Buku de lits africains pour le séchage. En étant ainsi présent sur le terrain et en apportant une grande rigueur aux différentes étapes.



Gimbo

Il est ...

 fruité en entrée de bouche avec beaucoup de sucres, et des notes de caramel, ananas, et litchi

 

  • Plantation     : Tula Village
  • Producteur   : Zinabu
  • Region          : Kaffa Bonga Ethiopie
  • Variété          : Heirloom 74110
  • Altitude         : 1800m
  • Process         : Naturel
  • Torréfaction: Light Roast

 

Utilisation

Moulu ou en grains, Torréfaction pour methodes douces

 

Choix de la Mouture

Café ethiopie Gimbo

9,00 €

Cette ferme se situe dans le village de Tula, en appellation Kaffa, à 32km de la ville principale de Bonga. Zinabu a commencé ses activités caféières ici en 2005. La ferme s’étend sur 92 hectares au sein desquels Zinabu cultive exclusivement la variété 74110, conseillée par le Jimma Research Center. Il ne produit actuellement qu’un café nature mais entamera dès cette récolte la mise en place de process pour du café lavé.

La ferme de Zinabu est rattachée au programme Feed the futur d’Usaid - la coopération américaine. Ce programme lancé il y a une dizaine d’années, sous Obama, a pour but d’améliorer la sécurité alimentaire par un travail sur les pratiques agricoles dans différents pays du monde. Zinabu a trouvé dans cette coopération une opportunité de développer ses savoirs sur l’amélioration des process. Il est également soutenu par Usaid pour organiser des formations auprès d’environ 80 fermiers de son district, notamment sur la gestion des caféiers et la cueillette.

Très attaché à la protection de l’environnement qui recouvre sa ferme, il porte une attention particulière à la gestion de cette forêt riche. La diversité d’arbres qui la composent apporte une belle couverture ombrageuse aux caféiers. Ces arbres jouent un rôle de la fertilité des sols. Les feuilles du wanza par exemple apportent un compost qui enrichit ces sols. De même que l’arbre dénommé buto, dont les fleurs sont aussi utiles à la production de miel. Zinabu a d’ailleurs réparti 40 ruches dans cette forêt.

Zinabu dispose sur sa ferme de 30 lits africains pour le séchage du café nature, auquel il va ajouter 10 lits pour le café lavé.




Bob O'link

Il est...

Harmonieux, chocolaté, doux et subtilement fruité.

  • Torréfaction: légère (light-roast)
  • Plantation    : Fazenda Ambiental Fortaleza
  • Producteur  : Marcos Croce
  • Région          : Mococa
  • Variété          : variétés multiples
  • Altitude        : 1400m
  • Process        : Naturel

 

Utilisation

Moulu ou en grains. se déguste avec tout types de machine.

 

Le conseil Barista

"Idéal en cafetière filtre dès le petit déjeuner, se déguste à merveille en préparation lactée ( cortado ou cappuccino). Il accompagnera à ravir toutes les pâtisseries et mets sucrés."

 

 

Choix de la mouture/poids

Café bobolink

6,00 €

  • En stock1

 

Origine du produit

 

La ferme est conduite sous un système de polyculture durable, en agriculture biologique. Elle produit également des fruits et légumes, du miel, du bois et des produits laitiers. Ce qui était le projet d'une ferme est aujourd'hui le projet de 50 caféiculteurs voisins, impliqués dans la production du café Bob-o-Link.

Pourquoi ce nom ?

Le Bob-o-Link est un oiseau migrateur très touché par le développement des monocultures dans ses pays de résidence. Les fermes de ce projet étant des lieux de vie idéaux pour cet oiseau, il en devint également le symbole.

Pour devenir un producteur Bob-o-Link, les producteurs doivent respecter les règles suivantes:

  • Planter des arbres d'ombrage pour les caféiers et pour la ferme
  • Créer des canaux d'irrigation pour préserver l'eau
  • Supprimer l'utilisation de fertilisants et pesticides chimiques
  • Installer des lits africains & machines de triage dans les fermes
  • Récolter sélectivement à la main
  • S'intéresser à la dégustation et l'analyse sensorielle de leurs cafés
  • Avoir des productions alternatives
  • Installer des ruchers.


Zen Decaf

Il est...

Harmonieux, avec des notes de caramel, de praline, et de figue

 

  • Torréfaction : Robe de moine +
  • Plantation     : Tolima, 
  • Producteur   : Petits producteurs
  • Région          : Planadas - Colombie
  • Variété         : Castillo - Tabi
  • Altitude       : 1600 - 2000m
  • Process       : Sugar cane décaféiné

 Ce café vert est issu de l'agriculture biologique

Utilisation

Moulu ou en grains. Se déguste principalement en espresso.

 

Le conseil Barista

"Un decaféiné propre, avec un procédé original et une conservation d'aromes interessante conseillé pour espresso"

 

Choix de la mouture/poids

café décaf 250g

6,50 €

  • En stock1

 

Décaféination à la canne à sucre

1. Traitement à la vapeur. La première étape consiste à exposer le grain à un traitement à la vapeur d'eau visant à ouvrir les membranes du grain et à faciliter l'extraction future de la caféine.

 

2. L’extraction. Le grain est immergé dans une solution d’acétate d’éthyle, qui est un extracteur sélectif de la caféine. La caféine contenue dans le grain de café va alors migrer vers le solvant liquide, qui sera transporté vers une autre cuve. A cette étape, l'acétate d'ethyle chargé en caféine sera filtré et réintroduit au procédé pour extraire de nouveau la caféine du grain, jusqu'à atteindre 0,01% de caféine résiduelle.

 

3. La caféine pure est séparée.

 

4. Séchage. Le processus de séchage est effectué dans des séchoirs sous vide, ce qui permet un séchage rapide et homogène

 

5. Silo de refroidissement, silo avec ventilation qui cherche à abaisser la température et à empêcher le café de perdre de l'humidité

 

Origine du produit

Le terroir de Planadas se situe au sud de Tolima et au cœur de trois régions de production les plus importantes de Colombie : Huila, Tolima et Cauca. Il est connu pour produire certains des meilleurs cafés du pays. La culture y est biologique dans sa grande majorité, puisque les producteurs tiennent à préserver leur environnement tout en assurant une qualité du grain irréprochable.



Filtres Hario

lot de 100 filtres blanc taile 02 (1-4 tasses)

6,00 €

  • En stock1

Aeropress

La cafetière nomade par excellence

39,00 €

  • En stock1

Kit hario

Kit Hario comprenant: un porte-filtre V60, une verseuse, une cuiller doseuse, et des filtres

45,00 €

  • En stock1